SERES

miércoles, 12 de mayo de 2010

MED

PREPARACION COMIDAS
“THE SNACK CAFÉ”
ENTRADAS Y SALIDAS DE ELABORACION

DIAGRAMA DE PROCESOS

RECIBIMIENTO DE MERCANCÍA
Entradas y Salidas

Entradas
· Verduras (tomate, lechuga, champiñones, cebolla, pimentón)
· Harinas ( pan, wraps)
· Frutas ( banano, piña, fresa, papaya, mango)
· Carnes ( pollo, res, cerdo, mortadela, jamón, salchichas, tocineta)
· Lácteos ( leche, crema de leche, leche condensada, queso, yogurt, malteadas)
· Hierbas ( albahaca, cilantro, orégano, pimienta)
· Gaseosas( Coca-Cola, Postobon)
· Jugos(Coca-Cola del valle, Postobon tuti-fruti)
· Lácteos en envase ( yogurt, bonyurt, Kumis)
· Bebidas instantáneas ( Nestea, café, milo, chocolate)
· Paquetes ( papas margarita, papas risadas, trocipollo, platanitos, maduritos, tostiarepas, choclitos, maicitos, doritos, chocorramo, tostacos, tostones, choquis, galletas tosh)
· Alimentos prefabricados ( Arepas, dedos de queso, chicharrones, pasteles de ojaldre, pandebonos, orejas)
· Dulces ( Bombon, chocolates, chiclets, halls, leche condensada, quipitos, nerds)
· Complementos ( servilletas, Scott, pitillos, platos, vasos, cubiertos, salsas)(cigarrillos)

ALMACENAMIENTO

Salidas

· Cajas
· Bolsas
· Empaques
· Botellas
· Frascos
· Servilletas
· Alimentos a mostradores

PREPARACIÓN Y DESECHOS
Entradas

· Verduras (tomate, lechuga, champiñones, cebolla, pimentón)
· Harinas ( pan, wraps)
· Frutas ( banano, piña, fresa, papaya, mango)
· Carnes ( pollo, res, cerdo, mortadela, jamón, salchichas, tocineta)
· Lácteos ( leche, crema de leche, leche condensada, queso, yogurt, malteadas)
· Hierbas ( albahaca, cilantro, orégano, pimienta)

Salidas à

· (alimentos preparados)
· Gasto de energía = (14 HORAS DIARIAS SERVICIO)
MICROHONDAS=12 HORAS
PLANCHA (GAS) = 14 HORAS
LICUADORA = 3 HORAS
MAQUINA NESTLE = 3 HORAS
NEVERAS = 24 HORAS
HORNO PANDEBONITOS = 5 HORAS
· Gastos de agua = no más de 400 litros dia
· DESECHOS = aprox. 1 bolsa: 3-4 kilos

ATENCIÓN Y ENTREGA
Entrada

· Dinero

Salida

· Alimentos prefabricados
· Alimentos preparados
· Alimentos de paquete
· Bebidas
· Dulces

DATOS

—1. ¿Cuánta comida vender por día?, numero de productos.

Productos Sólidos: 450 productos.Productos líquidos: 450 productos.
2. ¿Qué tanto material para el consumo gastan?
Vasos: 450 Servilletas: 1000 Platos: 350 Cubiertos: 100
3. ¿Para qué actividades usan agua?
Aseo en general, usan agua de la llave.Agua Botellón para alimentación 3 Botellones diarios.
4. ¿Cómo separan los desechos?
Desechos Orgánicos, que es el mayor representante dentro de los desechos.Los cartones y bolsas plásticas se desechan en bolsas aparte y se vierten en las canecas de basura pertinente.
5. ¿Cuántos artefactos electrónicos tienen?
11 Artefactos electrónicos, 9 están conectados permanentemente. El microondas y la máquina de café a pesar de estar siempre conectados no se usan permanentemente.
6. ¿Cuáles de estos artefactos son los que más usan?
Microondas, maquina de café y de té.

INFORMACION DE LA EMPRESA

—Nombre Empresa: The Snack Café
—Propietarios: Mario-Camila
—Dirección: Calle 18 No. 122-135, Cali-Colombia Universidad ICESI
—Teléfono:5552334 - ext. 8524
—Sector de la empresa: Productos Alimenticios
—Producto principal: No tienen un producto principal, venden comida, algunos productos son proveídos y otros los preparan en el lugar.
—Generador de residuos sólidos: Cascaras de maduro, tomate y lechuga; Empaques plásticos, Cajas, Latas.
—Materia prima que más se consume: Verduras, Frutas y carnes frías.